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你不知道的「名店調味手帖」：261種獨門「醬料比例」大揭密
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我看的時候令我深陷其中、欲罷不能，看完還讓我回味無窮!
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商品訊息功能
美味的祕密就藏在「獨門醬料」裡。
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超人氣店家261道「醬料調味比例」大公開！
專業主廚私房分享比例?工序?醬料的關鍵祕訣
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外面餐廳的味道為什麼就是不同？因為調味料的比例不一樣！
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深入走訪上百家名店的廚房聖地，研究人氣餐廳的風味比例，將261種「調味祕訣」大公開！揭開大家最想知道的美味魔法！全書使用的調味料和步驟一目了然。不用再擔心外食的安全衛生問題，只要擁有這本書，每個人都能輕鬆煮出名廚料理，在家安心享受「五星級的好味道」！
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◆在家就能煮出【舌尖想念的滋味】
「因為喜歡，也想要自己動手做做看。」相信許多熱愛下廚的人，內心一定常出現這樣的念頭。在品嘗過外面餐廳的美味料理後，舌尖和腦海一直懷念著某道菜、某碗湯的獨特風味，忍不住想親自挑戰，希望做出記憶中的好滋味。
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問題是，大廚使用哪些材料、醬料？分量和比例的拿捏又是如何？烹調的過程中有什麼步驟不能偷懶省略？這些被列入廚房最高機密的醬料配方和食材品項，一般人並不容易掌握和了解。像是：
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★使用風味特殊，甘中帶點苦澀的「八丁味噌」，得塗抹在鍋緣，利用湯頭滾溢出來時調勻。
★烹煮燉飯時，橄欖油和初榨橄欖油的比例是多少？以及加入的時機和先後順序？決定口感。
★製作漢堡排，要先處理其他材料，最後再加入絞肉，讓肉餡更容易黏和，口感更膨鬆柔軟。
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◆名廚傳授「小撇步」，好料理不再差一步、少一味
這本書的企畫編輯，提供大家解開美味謎底的線索，將人氣餐廳、巷弄美食、料理專賣店的招牌菜全數蒐羅齊全，從材料、作法到醬料比例，都有完整詳細的說明，包括：
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★為什麼簡單的食材，可以煮出美味湯頭？揭開大廚私藏的魔法方程式，原來甘味的產生不是「加法」，而是「乘法」；它的效果不是3＋3＋3＝9，而是3 x 3 x 3＝27。例如「昆布x柴魚片x乾香菇」，就是倍數最高的乘法法則之一。
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★白酒醋是西式沙拉淋醬不可或缺的好夥伴。獨特的香味和酸味，不但讓佳餚呈現道地風味，口感也愈加清爽。但是很多人不知道白酒醋要分次加入、才能跟沙拉油拌勻，避免油水分離。
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★想要口感滑順，煮毛豆時，記得不怕麻煩，先將薄膜完全剝除；而且跟白飯分開煮，先將毛豆煮軟定色，再和飯拌勻，就能享用色澤鮮艷的毛豆蒸飯了。
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◆261道【名店調味祕訣】大公開！超過60種中西美食完整呈現
本書一次囊括燉牛肉、漢堡排、蛋包飯、沙拉、拼盤、牛排、魚料理、燉湯、焗烤、義大利麵、炒麵、鹹派、關東煮、涼拌菜、泡飯、酸辣湯、煎餃、春捲、咖哩等，收錄超過60種的佳餚美味，總計261道名店私房食譜，搭配獨門醬料，保證在家就能烹調出記憶中難忘的好滋味。
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本書5大特色
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【最專業】詳盡標註材料的分量和料理工序，分享主廚的私房經驗。
【最完備】216道名店料理大公開！從和食、洋食到中華料理、異國美味，滿足饕客的胃口。
【最精美】全彩圖文加解說，圖文並茂，詳細的分解步驟和流程說明。
【最特別】獨門醬料的製作撇步，讓料理加分的重要關鍵。
【最推薦】由權威出版社企劃編輯；獲得美食達人推薦好口碑。
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作者介紹
主婦之友社
日本知名出版社，主要出版食譜、健康、育兒、室內設計等相關書籍，所製作的生活風格類叢書兼具品質與高實用性。
譯者介紹
何姵儀
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煮飯每次都亂摻酒、醬油與味醂的日文譯者。翻了這本食譜之後才發現想要煮出可口美味的好菜，就不能忽視調味料的用量。雖不期望自己的廚藝會精進，但還是希望在家裡能夠天天煮出和外面餐廳一樣的美食。
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FBwww.facebook.com/hopeiyi1227
部落格yarukinashiko.blogspot.tw/
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【前言】在家就能煮出「名店的經典美味」
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【洋食】
＊燉牛肉
番茄燉牛肉／香草燉牛肉／ 紅酒燉牛尾／啤酒燉牛肉
＊漢堡排
爆漿漢堡排／果香漢堡排／德式漢堡排／日式漢堡排／豆腐漢堡排／
特製醬燉漢堡排
＊牛排
頂級沙朗牛排／沙朗牛排淋紅酒醬／菲力牛排／生烤牛排／和風牛排淋洋蔥泥
＊魚料理
諾曼第白肉魚／乾煎鮭魚／香煎魚佐奶油醬／生烤鮪魚淋芥末醬
＊西式蛋捲
西式歐姆蛋捲／西班牙黃金蛋捲／摩洛哥番茄蛋捲／泰式煎蛋捲
＊蛋包飯
牛肉蛋包飯／沙朗蛋包飯／蛋包蕎麥麵／主廚蛋包飯／招牌蛋包飯／雞肉蛋包飯／蕈菇蛋包飯
＊蔬菜燉湯
鄉村蔬菜燉湯／日式蔬菜燉湯／蔬菜雞肉燉湯
＊高麗菜捲
傳統高麗菜捲／招牌高麗菜捲／酸奶油高麗菜捲／波蘭高麗菜捲
＊義大利麵．千層麵
肉醬義大利麵／蒜辣義大利麵／墨魚義大利麵／茄汁義大利麵／香辣義大利麵／
番茄義大利冷麵／日式茄汁義大利麵／茄汁培根義大利麵／雙茄義大利麵／
奶油培根義大利麵／肉醬千層麵
＊焗烤
焗烤雞肉通心麵／綜合蔬菜起司焗烤／奶香焗烤白肉魚／焗烤洋芋起司
＊牛肉料理
人氣牛肉燴飯／牛肉番茄燴飯／俄羅斯酸奶牛肉／羅宋湯
＊西式炒飯．海鮮飯
印度異國風炒飯／番茄雞肉炒飯／西班牙家常海鮮飯
＊燉飯
香濃起司燉飯／養生糙米燉飯／牛肝菌燉飯
＊燉菜．湯品
普羅旺斯燉菜／南法傳統燉菜／義大利什錦蔬菜湯／田園玉米濃湯
＊法式鹹派．普切塔
培根菠菜鹹派／紫茄普切塔／番茄普切塔
★不同口味的手工麵包抹醬
蘋果雞肝醬．鯷魚奶油醬
＊冷盤
番茄起司沙拉／香蒜鯷魚蔬菜盤
＊生醃拼盤
義式牛肉生醃拼盤／鮪魚根菜生醃拼盤／紫蘇梅雞肉拼盤／泰式鮮蝦生醃拼盤／鯛魚生醃拼盤
＊沙拉
原味洋芋沙拉／白酒醋洋芋沙拉／ 叉燒洋芋沙拉／橘醋蘿蔔沙拉／南洋風味沙拉／主廚凱撒沙拉／尼斯蔬菜沙拉
★獨門加分醬料
凱薩沙拉淋醬．清爽法式沙拉淋醬．白葡萄酒醋沙拉淋醬
＊比薩
瑪格麗特比薩
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【和食】<...>
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◎料理達人的美味推薦
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美食作家／蘿瑞娜
人氣部落格《蘿瑞娜的瑞典主婦手札》和FB粉絲專頁《蘿瑞娜的幸福廚房》
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創意料理達人／肉桂
《肉桂打噴嚏》的部落格和FB粉絲專頁是煮婦饕客的美味寶庫
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商品訊息簡述
你不知道的「名店調味手帖」：261種獨門「醬料比例」大揭密評比，
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商品訊息描述:
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- 出版日：1040326
- ISBN：9789865683443
- 語言：中文繁體
- 裝訂方式：平裝
內容簡介
美味的祕密就藏在「獨門醬料」裡。
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「因為喜歡，也想要自己動手做做看。」相信許多熱愛下廚的人，內心一定常出現這樣的念頭。在品嘗過外面餐廳的美味料理後，舌尖和腦海一直懷念著某道菜、某碗湯的獨特風味，忍不住想親自挑戰，希望做出記憶中的好滋味。
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問題是，大廚使用哪些材料、醬料？分量和比例的拿捏又是如何？烹調的過程中有什麼步驟不能偷懶省略？這些被列入廚房最高機密的醬料配方和食材品項，一般人並不容易掌握和了解。像是：
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★使用風味特殊，甘中帶點苦澀的「八丁味噌」，得塗抹在鍋緣，利用湯頭滾溢出來時調勻。
★烹煮燉飯時，橄欖油和初榨橄欖油的比例是多少？以及加入的時機和先後順序？決定口感。
★製作漢堡排，要先處理其他材料，最後再加入絞肉，讓肉餡更容易黏和，口感更膨鬆柔軟。
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◆名廚傳授「小撇步」，好料理不再差一步、少一味
這本書的企畫編輯，提供大家解開美味謎底的線索，將人氣餐廳、巷弄美食、料理專賣店的招牌菜全數蒐羅齊全，從材料、作法到醬料比例，都有完整詳細的說明，包括：
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★為什麼簡單的食材，可以煮出美味湯頭？揭開大廚私藏的魔法方程式，原來甘味的產生不是「加法」，而是「乘法」；它的效果不是3＋3＋3＝9，而是3 x 3 x 3＝27。例如「昆布x柴魚片x乾香菇」，就是倍數最高的乘法法則之一。
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★白酒醋是西式沙拉淋醬不可或缺的好夥伴。獨特的香味和酸味，不但讓佳餚呈現道地風味，口感也愈加清爽。但是很多人不知道白酒醋要分次加入、才能跟沙拉油拌勻，避免油水分離。
?
★想要口感滑順，煮毛豆時，記得不怕麻煩，先將薄膜完全剝除；而且跟白飯分開煮，先將毛豆煮軟定色，再和飯拌勻，就能享用色澤鮮艷的毛豆蒸飯了。
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◆261道【名店調味祕訣】大公開！超過60種中西美食完整呈現
本書一次囊括燉牛肉、漢堡排、蛋包飯、沙拉、拼盤、牛排、魚料理、燉湯、焗烤、義大利麵、炒麵、鹹派、關東煮、涼拌菜、泡飯、酸辣湯、煎餃、春捲、咖哩等，收錄超過60種的佳餚美味，總計261道名店私房食譜，搭配獨門醬料，保證在家就能烹調出記憶中難忘的好滋味。
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本書5大特色
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【最專業】詳盡標註材料的分量和料理工序，分享主廚的私房經驗。
【最完備】216道名店料理大公開！從和食、洋食到中華料理、異國美味，滿足饕客的胃口。
【最精美】全彩圖文加解說，圖文並茂，詳細的分解步驟和流程說明。
【最特別】獨門醬料的製作撇步，讓料理加分的重要關鍵。
【最推薦】由權威出版社企劃編輯；獲得美食達人推薦好口碑。
???
作者簡介
作者介紹
主婦之友社
日本知名出版社，主要出版食譜、健康、育兒、室內設計等相關書籍，所製作的生活風格類叢書兼具品質與高實用性。
譯者介紹
何姵儀
?
煮飯每次都亂摻酒、醬油與味醂的日文譯者。翻了這本食譜之後才發現想要煮出可口美味的好菜，就不能忽視調味料的用量。雖不期望自己的廚藝會精進，但還是希望在家裡能夠天天煮出和外面餐廳一樣的美食。
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FBwww.facebook.com/hopeiyi1227
部落格yarukinashiko.blogspot.tw/
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目錄
【前言】在家就能煮出「名店的經典美味」
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【洋食】
＊燉牛肉
番茄燉牛肉／香草燉牛肉／ 紅酒燉牛尾／啤酒燉牛肉
＊漢堡排
爆漿漢堡排／果香漢堡排／德式漢堡排／日式漢堡排／豆腐漢堡排／
特製醬燉漢堡排
＊牛排
頂級沙朗牛排／沙朗牛排淋紅酒醬／菲力牛排／生烤牛排／和風牛排淋洋蔥泥
＊魚料理
諾曼第白肉魚／乾煎鮭魚／香煎魚佐奶油醬／生烤鮪魚淋芥末醬
＊西式蛋捲
西式歐姆蛋捲／西班牙黃金蛋捲／摩洛哥番茄蛋捲／泰式煎蛋捲
＊蛋包飯
牛肉蛋包飯／沙朗蛋包飯／蛋包蕎麥麵／主廚蛋包飯／招牌蛋包飯／雞肉蛋包飯／蕈菇蛋包飯
＊蔬菜燉湯
鄉村蔬菜燉湯／日式蔬菜燉湯／蔬菜雞肉燉湯
＊高麗菜捲
傳統高麗菜捲／招牌高麗菜捲／酸奶油高麗菜捲／波蘭高麗菜捲
＊義大利麵．千層麵
肉醬義大利麵／蒜辣義大利麵／墨魚義大利麵／茄汁義大利麵／香辣義大利麵／
番茄義大利冷麵／日式茄汁義大利麵／茄汁培根義大利麵／雙茄義大利麵／
奶油培根義大利麵／肉醬千層麵
＊焗烤
焗烤雞肉通心麵／綜合蔬菜起司焗烤／奶香焗烤白肉魚／焗烤洋芋起司
＊牛肉料理
人氣牛肉燴飯／牛肉番茄燴飯／俄羅斯酸奶牛肉／羅宋湯
＊西式炒飯．海鮮飯
印度異國風炒飯／番茄雞肉炒飯／西班牙家常海鮮飯
＊燉飯
香濃起司燉飯／養生糙米燉飯／牛肝菌燉飯
＊燉菜．湯品
普羅旺斯燉菜／南法傳統燉菜／義大利什錦蔬菜湯／田園玉米濃湯
＊法式鹹派．普切塔
培根菠菜鹹派／紫茄普切塔／番茄普切塔
★不同口味的手工麵包抹醬
蘋果雞肝醬．鯷魚奶油醬
＊冷盤
番茄起司沙拉／香蒜鯷魚蔬菜盤
＊生醃拼盤
義式牛肉生醃拼盤／鮪魚根菜生醃拼盤／紫蘇梅雞肉拼盤／泰式鮮蝦生醃拼盤／鯛魚生醃拼盤
＊沙拉
原味洋芋沙拉／白酒醋洋芋沙拉／ 叉燒洋芋沙拉／橘醋蘿蔔沙拉／南洋風味沙拉／主廚凱撒沙拉／尼斯蔬菜沙拉
★獨門加分醬料
凱薩沙拉淋醬．清爽法式沙拉淋醬．白葡萄酒醋沙拉淋醬
＊比薩
瑪格麗特比薩
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【和食】<...>
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各界推薦／推薦序
◎料理達人的美味推薦
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美食作家／蘿瑞娜
人氣部落格《蘿瑞娜的瑞典主婦手札》和FB粉絲專頁《蘿瑞娜的幸福廚房》
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創意料理達人／肉桂
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你不知道的「名店調味手帖」：261種獨門「醬料比例」大揭密
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商品訊息簡述
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你不知道的「名店調味手帖」：261種獨門「醬料比例」大揭密開箱文，
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內容來自YAHOO新聞
惡賊闖校園偷老師背包 校長火大po文肉搜
台南的大同國小發生老師在校園裏，卻遭竊的事件。老師上課時把他的背包放在教室裏，結果一名男子假裝是家長，穿梭在校園裏找尋下手目標，男子甚至和其它的教職員錯身而過，也絲毫不緊張，最後看到老師的背包，他大刺刺的進入教室提了就走，現在校長氣的把影片po上粉絲團，請校友幫忙捉賊。
台南大同國小校園的監視畫面，看到這名身材瘦長的男子，戴著鴨舌帽穿梭在走廊上，他的帽簷壓的有點低，因為這時他在走廊上，觀察教室裏的動態，找尋下手目標，竊賊真的相當大膽，連後面跟著學校的教職員，他也能鎮定的和對方錯身而過。這名竊賊在走廊上走了一遍後，選定尾端的這一班，走進去沒多久就提了一個背包，匆匆走出來，他偷了老師的背包。台南大同國小校長吳明方：「小偷有進入教室，並且大概一兩分鐘後，走出教室，提著老師的背袋走出教室，有錄到嫌犯很明確的身影。」失竊的老師是帶全班小朋友，到視廳教室宣導防治登革熱，回到教室發現背包被偷，一堆證件都不見了，由於大同國小是開放式校園。
最近剛開學，不少低年級小朋友的家長，會陪同孩子進到教室，所以走廊上來去的家長也多，校方並沒有特別的管制，才讓竊賊有機可乖。而這名竊賊頭戴鴨舌帽，穿著色塊的運動上衣、牛仔長褲，身高約170公分高，校方除了將監視畫送交警方外，也把影片PO上學校的粉絲團，請校友幫忙協尋，偷東西偷到上課中的校園來，真的是太過份了。
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/惡賊闖校園偷老師背包-校長火大po文肉搜-100018344.html
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