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不到10坪的個人規模咖啡小店
教導成為人氣咖啡店的開業秘訣
※內附小型咖啡館的開業基本知識




起頭不勉強，才能永續經營。
全書收錄10坪以內的個人小店開業實例、
從規劃到開店的基本知識全都一應俱全，
一本開設「擁有個人風格咖啡館」的參考書。

作者獨鍾個人經營的溫暖咖啡店，因此造訪了許多咖啡店。這在當中，令人印象特別深刻的，多半是長久經營、10坪以內的小小咖啡店。

能感受到經營者有所講究的室內設計，以及頗具巧思的菜單。小空間裡洋溢著怡然自得的氛圍。空間小非但不覺得扣分，還能藉由創意和巧思，化小空間為助力，加深整體氛圍。與店主的品味和活力產生了共鳴，店因此發出光輝。

本書中採訪了14家從5坪到9.8坪的小規模咖啡店，以及到開業前所有必須知道的要點在內，全都詳細介紹在此。「因為是個人經營剛好的規模」、「為了控制預算」、「想做為不為人知的秘境」等，挑選小店面的理由因人而異。從籌措到開店的過程、資金、裝潢業者的選擇當然也形形色色。

個人經營咖啡店，不可能都是開心的事。然而，這是一項只有自己才能辦到，讓許多客人綻放笑容說：「謝謝」、「真美味」的美妙事業。每位咖啡老闆為了讓咖啡店長久營運，都以各自的方式繼續努力著。

希望本書可以成為小小的契機，誕生出許多很棒的個人規模咖啡小店。

小店的好處就在這裡！

●初期花費少
不必準備大量的桌椅等日用器具和食器，而且面積小，能將內外裝潢費用控制在預算內。

●服務周到
如果是小店，無論身在何處都能很快注意到客人的手勢需求。彼此都不會感到有壓力。

●容易拉攏常客
個性化小店容易反映出老闆的個性，吸引欣賞老闆人品和品味的客人聚集。常客之間相互熟識產生交流，經營者的世界變得有趣寬廣。

●固定費用便宜
實際支出金額視租賃情形、地點而定，但基本上小型物件會比大型物件來得合理。固定成本少是能夠長久經營的主要原因。

●一人管理
如果店鋪規模在10坪內，多半是一個人或是和家人兩個人經營。雇用兼職員工，會增加人事費和招募費用等成本。

●家用器具也可以代用
實際情形視店家提供的菜單而定，若是10席左右的咖啡店，冰箱、烤箱和洗碗機等的廚房設備，多半可以用家用型來替代。還有預算低、不占空間和用得習慣的好處。

●室內設計自己決定
由於空間小，可以按照「自己的房間」的感覺規劃室內設計。連DIY的初學者也有不少人挑戰自己動手裝潢。

「開店最叫人開心的，是能夠遇到跟自己氣味相投的人們，並且一起成長。」

「職人、老師或藝術家等各式各樣的人，願意敞開心懷，向我們訴說夢想或煩惱，表現出真實的一面。讓我體會到人生好像演戲一樣，而我們的世界也一下子拓展開來。」

「即使做再多，也不能保證會有所回報。但不做就永遠不會有機會！」

獻給擁有開一家小小咖啡店夢想的您！

本書特色

※內附小型咖啡館的開業基本知識
雖說是基本知識，從決定方向、選擇地點、契約申請、施工準備、宣傳開幕…等14項基本流程，就算是無經驗或不知道該從何而起的新手，都能按部就班，開一間自己的咖啡小店。

※咖啡店經營者的話
過來人的經驗談。試著詢問經營者：「對於現在目標成為經營咖啡店的老闆、獨立開業的人，請問你會給予什麼樣的建議？」。幸好自己做了、如果事先做了這個準備會更順利、如果預先做這樣的心理準備就好了等等。

※在小小咖啡店遇見的IDEA
在腳踏車上擺置招牌，既醒目也不容易倒、
狹窄店內仍然保有讓嬰兒車通行無礙的空間、
菜單比起選項多，不如有特色、
店裡每一項物品都是經營者親自設計或從特地蒐集而來，
獨特的氛圍，處處感受得到用心。
就算店裡只有一個客人，也能自在擁有的個人悠閒時光。

譯者介紹

006復古咖啡店
0088坪樹鶯與穀雨烘培麵包咖啡店
009 5.5坪TOMORI cafe人氣簡餐
0148坪Chai Cafe媽媽的零食
0268.9坪ASTERISK郊外的透天厝咖啡店
0329坪circus夜晚也能休憩的店

038在小小咖啡店咖啡遇見的IDEA?1

040成熟又可愛的風格咖啡店
0429坪kibi cafe KIBI砂糖的糕點
0485坪tiny little hideout SPOONFUL姊妹的秘密基地
0549坪Tuuli咖啡、點心、供餐
0609坪鯛魚燒店由井and糕點店含羞草
0668.5坪Will cafe 邁入第12年的烘焙點心咖啡店

072在小小咖啡店咖啡遇見的IDEA?2

074簡約風格咖啡店
0766坪coffee caraway自家烘焙咖啡館
0826坪home & oats穀片專賣店
0889.8坪1 ROOM COFFEE街旁的咖啡站

0946.8坪咖啡和糕點「KI」無論是內裝還是菜單都很潔淨

100咖啡店經營者的話
102開一家小小咖啡館的基礎知識
1031.開業前的準備
1042.形成概念
1053.決定區位
1064.尋找物件
1075.決定設計、施工公司
1096.估算開業資金
1127.資金周轉
1138.內裝
1159.菜單
11610.與房仲業者簽約
11711.店舖工程
12012.必要的資格與申請
12213.宣傳
12314.開幕

124向咖啡店經營者學習飲料的製作方法
126濾滴式手沖咖啡（coffee caraway）
128濾壓壺咖啡（1 ROOM FOFFEE）
129冰咖啡（Tuuli）
130茶飲（circus ）
131煎茶歐蕾（Chai Café）
132薰衣草可爾必思（Will cafe）
133薑汁汽水（樹鶯與穀雨）